本文摘要：1.饭馆谋划利润计划1)直接盘算法。其盘算公式为：饭馆计划期谋划利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业用度-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。 一般可分为三步举行：第一步，确定基期谋划利润。其盘算公式为：基期谋划利润=基期1～3季度实际谋划利润+基期第4季度预计谋划利润第二步，测定各项因素变化对谋划利润的影响。

1.饭馆谋划利润计划1)直接盘算法。其盘算公式为：饭馆计划期谋划利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业用度-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。

一般可分为三步举行：第一步，确定基期谋划利润。其盘算公式为：基期谋划利润=基期1～3季度实际谋划利润+基期第4季度预计谋划利润第二步，测定各项因素变化对谋划利润的影响。

其盘算公式为：接待量变化增减谋划利润=∑[(计划期接待量按基期价钱盘算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期谋划利润率]价钱变化增减谋划利润=∑(基期接待量按计划期价钱盘算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]第三步：成本用度变化增减谋划利润=计划期饭馆营业收入总额×(计划期成本用度率-基期成本用度率)税率变化增减谋划利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]计划期谋划利润总额=基期谋划利润+或-计划期上述各项谋划利润增减额2.饭馆信用期限增量利润=(新增收入-新增变更成本)-(增加应收账款的信贷用度-坏帐损失)=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)发生应收账款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部门应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变更成本率)3.饭馆营业成本饭馆营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本在这里相信有许多想要学习会计的同学，大家可以关注小编头条号，私信【学习】即可免费领取一整套系统的会计学习教程！商品进价成本=商品进价+入口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门署理入口的手续费4. 计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数5.收入用度率收入用度率=(餐饮用度/餐饮销售收入)×100%6.餐厅实际接待量餐位使用率=(就餐人次/餐位数量)×100%7.餐厅收入餐厅收入=餐位数量×陈诉期天数×餐位使用率×人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次8.餐饮谋划利润餐饮谋划利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业用度-营业税金及附加餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业用度=(餐位数量×陈诉期天数×餐位使用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业用度9.饮食品成本毛利率成本毛利率=(销售价-原质料成本)/原质料成本×100%=(毛利额/原质料成本)×100%10.食品净料出成率净料出成率=(净料量/毛料量)×100%11.食品净料成本生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价熟净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价+调味品成本12.食品原质料存货周转率存货周转率=每月食品成本额/平均库存额每月食品成本额=期初库存额+期内进货额-期末库存额平均库存额=(期初库存额+期末库存额)/213.食品原质料耗用总成本耗用原质料总成本=厨房月初结存数+本月实际领用数-厨房月末盘存数本期耗用原质料成本=原质料期初结存额+领用数+本期原质料购置总额-期末原质料结存额15.食品原质料储蓄额某种食品原质料日均消耗额=餐位数量×餐位平均使用率×来宾人均消费额×食品成本率=日均餐饮收入×(1-销售毛利率)食品原质料储蓄额=∑(某种食品原质料日均消耗额×储蓄日数)16.每份菜肴尺度成本逐日食品成本=直接进料成本(进货日报表直接进料总额)+堆栈发料成本(当天领料单原料成本总额)+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本-职工购置原料收入-余料出售收入-宴请餐成本17.酒类饮料尺度成本率尺度成本率=(尺度成本/尺度营业收入)×100%实际成本率=(实际成本/尺度营业收入)×100%18.餐厅用品储蓄额餐枯用品储蓄额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储蓄日数)一次性消耗用品日均消耗量=餐位数量×餐位平均使用率×每餐位配备量每次性消耗用品日均消耗量=(餐位数量×餐位平均使用率×每餐位配备量)/单件用品平均使用日数储蓄日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应距离日数+保险日数供应距离日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量19.净料率净料率(拆卸率)=(净料重量/毛料重量)×100%20.损耗率损耗率=(损耗重量/毛料重量)×100%毛料重量=损耗重量+净料重量净料重量=抟料重量×净料率。

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