本文摘要：新华社北京4月10日电题：推行分餐制 做餐桌文明的倡行者——访中国饭馆协会卖力人新华社记者王雨萧随着各地复工复产连续推进，不少地方开始提倡实行分餐制。分餐制的正确打开方式是什么？家庭需要分餐吗？分餐制再兴又会给餐饮业带来哪些厘革？记者专访了中国饭馆协会会长韩明。记者：近期分餐制成为人们讨论的热点话题，我们为什么要提倡分餐？韩明：围桌合餐可能流传多种疾病，好比我们熟知的幽门螺旋杆菌，就经常通过餐具举行流传。

新华社北京4月10日电题：推行分餐制 做餐桌文明的倡行者——访中国饭馆协会卖力人新华社记者王雨萧随着各地复工复产连续推进，不少地方开始提倡实行分餐制。分餐制的正确打开方式是什么？家庭需要分餐吗？分餐制再兴又会给餐饮业带来哪些厘革？记者专访了中国饭馆协会会长韩明。记者：近期分餐制成为人们讨论的热点话题，我们为什么要提倡分餐？韩明：围桌合餐可能流传多种疾病，好比我们熟知的幽门螺旋杆菌，就经常通过餐具举行流传。

实行分餐制，可以预防、淘汰种种疾病交织熏染的时机，还可以凭据每人每餐所需摄入的营养，合理搭配，保证营养平衡和康健饮食。同时，按需提供餐食，也能够淘汰食物浪费。可以说，分餐制不仅能守护舌尖康健，另有助于重塑文明就餐习惯。记者：分餐制详细有哪几种形式？韩明：分餐制形式包罗服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、“一人食”等等。

餐饮企业可以凭据自身业态规模，接纳适合的分餐方式，好比高等宴会实行服务员分餐制；集会用餐接纳自助餐形式；快餐和外卖送餐实行一人一份用餐方式等。记者：许多人认为分餐会带来隔膜感，影响就餐气氛，也有人认为中餐自己的形式不适合分餐，对此您怎么看？韩明：人们认识和接受一种新习惯是需要历程的，这其中离不开社会宣传和引导。好比经由此次新冠肺炎疫情，中国人对洗手就养成了很好的习惯。

其实“分”与“合”并不停对矛盾，我们也可以通过使用公筷公勺、摆放双筷等形式就餐，既不影响餐桌气氛，又制止了疾病通过餐具流传。另外，分餐和中餐菜品自己并没有冲突，更多是出现形式的改变。据我们相识，经由此次疫情，不少餐饮企业在菜品研发等环节就引入分餐理念，在盘式设计上接纳更便于分餐的形式。

记者：在家用饭有分餐的须要吗？家庭分餐应该怎么做？韩明：许多人认为家庭分餐太贫苦，刚开始简直会有些不适应，但逐步养成习惯，也就不以为贫苦了。举个例子，十几年前，有小孩的家庭很少会给孩子单独分餐，都是全家一起吃。但现在绝大多数家庭都市给孩子单独使用一套餐具，也没人以为贫苦，这就是康健意识的提高和餐桌文明的进步。家庭分餐也是如此，一种新习惯的养成确实需要时间，但也没有想象的那么难，多摆一双筷子、多放一只勺子就可以了。

记者：分餐制已是“老生常谈”，为何一直无法顺利推行？韩明：2003年非典时期，中国饭馆协会曾公布《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出餐饮企业实行分餐制。但这些年推行效果一直不佳，主要有两方面原因：一是餐饮企业努力性不高，分餐需要占用更多的碗盘、筷勺，对于高等酒楼而言还需要更多的服务人员，增加了企业成本；二是民众接受度普遍不高，尤其是许多上了年龄的尊长，普遍以为使用公筷贫苦又生分，这种传统看法短时间内很难改变。记者：如何让分餐制更好地推广，被更多人接受？韩明：一是增强宣传引导，可使用公益广告、社区宣传、“分餐知识进课堂”等形式，提高全社会对分餐的接受度。

餐饮企业应在醒目位置张贴宣传海报和口号，引导使用公勺公筷；二是建设完善相关尺度，各地可思量出台分餐制尺度和技术指南，并将其纳入相关评价考核体系，引导餐饮服务提供者不停创新分餐模式。记者：分餐制会给餐饮业带来新一轮厘革吗？韩明：这是毫无疑问的。首先，经由此次疫情，人们对于“舌尖宁静”的重视水平会进一步提高，绿色、康健、宁静将成为未来餐饮消费的新理念，餐饮行业将通过增强自身尺度化建设和提高宁静康健治理能力重塑消费信心；其次，分餐会带来餐饮服务流程的再造，促进企业不停优化组织架构，提升用餐服务。

对餐饮企业而言，谁能抓住风口和机缘，危中寻机，谁就能在大浪淘沙中立于不败之地。泉源：新华社。

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