本文摘要：01中国有望在2023年成为全球第一大餐饮市场2018年我国餐饮工业规模比1978年增长780倍，复合增长率到达18.1%，已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。研究讲明，中国有望在2023年成为全球第一大餐饮市场。”7月13日，世界中餐业团结会、社会科学文献出书社、昆明学院今天在北京配合公布了《餐饮工业蓝皮书：中国餐饮工业生长陈诉(2019)》。 该陈诉执行主编于干千先生在致辞中公布的数据引起广泛关注。

01中国有望在2023年成为全球第一大餐饮市场2018年我国餐饮工业规模比1978年增长780倍，复合增长率到达18.1%，已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。研究讲明，中国有望在2023年成为全球第一大餐饮市场。”7月13日，世界中餐业团结会、社会科学文献出书社、昆明学院今天在北京配合公布了《餐饮工业蓝皮书：中国餐饮工业生长陈诉(2019)》。

该陈诉执行主编于干千先生在致辞中公布的数据引起广泛关注。事实上，革新开放四十年，中国取得了世界人类生长历史上的惊人成就;中国餐饮业在这样的历史大潮中，乘风破浪，用四十年时间，走过了西方国家上百年的工业生长历程，实现了跨越式生长，为中国经济、社会和文化生长做出了突出孝敬。中国餐饮业从一个50亿元规模的传统服务业跨越生长成为，凌驾4万亿工业收入的生活服务消费工业、凌驾2千万就业人口的社会民生工业和传承五千年中华文明的民族文化事业，走出了一条中国特色的餐饮业生长之路。

02餐饮业收入连续高速增长从革新开放40年生长来看，餐饮业恒久保持了快速、稳定增长。工业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破百亿元，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元，2011年凌驾2万亿元，2015年凌驾3万亿元，在2018年凌驾4万亿元，到达4.27万亿元，比1978年增长近780倍，复合增长率高达18.1%，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。以1978年中国餐饮工业收入为基点，餐饮收入突破1万亿元历时29年，从1万亿元到2万亿元历时5年，而从2万亿元到3万亿元仅用3年，也只经由3年，2018年中国餐饮工业收入突破4万亿元，到达42716亿元，不停被刷新的工业规模和增速，是世界餐饮工业生长史上的奇迹。

以近三年中国、美国的餐饮工业收入的平均增速预估，中国餐饮业有望在2023年凌驾美国，成为全球第一大餐饮市场。03满足消费需求，经济孝敬稳居三产前列餐饮工业的稳定、连续、快速增长使其经济孝敬稳居服务业前列。

——从消费来看，四十年间，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重从1978年的3.5%开始快速上升，到1992年凌驾了5%，到2001年凌驾10%，近几年稳定在10%~11%的水平，而且餐饮收入增速在较长时期内高于社会消费品零售增速。这反映了我国住民消费结构从革新开放初期的温饱阶段向小康、富足阶段生长的历程中，饮食消费从自我服务向社会化服务的转变。只管烟酒食品类支出比重出现下降趋势，恩格尔系数从革新开放初期的60%下降至2017年的29.3%，但住民对社会化餐饮服务需求出现连续增长态势，外出就餐比例连续提高，人均餐饮消费支出从革新开放时的5.7元增加至2017年的约2850元，增长了474倍，推动了餐饮消费支出连续稳定增长。

——从投资来看，在景气预期下，餐饮业在增恒久和成熟期中，连续成为民营资本、外资的活跃投资领域之一，特别是进入21世纪后和转型期前，餐饮业牢固资产投资增速一连多年高于全社会牢固资产投资增速。——从关联工业生长来看，餐饮业是精密毗连生产和消费的工业，具有较高的工业关联度，对包罗农业、食品加工制造业、餐厨用品及设备制造业、生产性服务业等在内的上下游相关工业具有直接的动员作用，每年消耗农产物、食品调味品等原质料近两万亿元;同时，餐饮业作为基础消费工业与旅游、文化娱乐、批发等工业都有较强的工业协同效应，特别是在电子商务发作式增长的时期，餐饮业的体验经济属性使其成为跨界融合的焦点，已经成为旅游休闲工业、文化创意工业、批发的重要协同工业;餐饮业态成为都会商圈、都会综合体、购物中心的重点业态。04稳定吸纳就业，民生保障作用日益凸显餐饮业作为门槛较低的劳动麋集型服务行业是中国吸纳技术劳感人口和农村转移人口就业的重要工业，就业孝敬突出。四十年间，餐饮业在吸纳国有企业下岗职工，农村进城务工人员方面都做出了重要孝敬。

在1978年全行业从业人员约104.4万人，仅占全社会就业的0.26%。到2016年，住宿与餐饮业就业人口连续上升至2488.2万人统计数据为住宿和餐饮业私营企业和个体就业人员与住宿和餐饮业城镇单元就业人员之和。，占统计就业人口的5.1%，其中住宿与餐饮业私营企业和个体就业人员2218.5万人，占私营企业和个体就业人员的7.2%。

思量因餐饮业生长而动员的农业、制造业、旅游业等相关工业生长和地方经济生长带来的就业时机，其对就业的孝敬更大。05增强行业羁系，食品宁静水平稳定提升餐饮工业四十年生长离不开政府的行业羁系和行业协会行业自律治理的不停完善，食品宁静水平稳步提升。一方面，四十年来，政府行业羁系完成了在餐饮市场中从到场者向羁系者的角色转变，当好市场“守夜人”的角色，羁系方式从“九龙治水式”羁系向依法羁系转换。特别是《食品宁静法》的出台进一步推动了行业依法羁系的生长;另一方面，以世界中餐业团结会、中国烹饪协会为代表的社会组织以及各个地方行业协会在餐饮业宁静、规范生长中起到了重要的行业自律和专业化服务作用，通过制定行业尺度，开展行业研究、培训、展会、国际交流等行业服务，引导行业康健、规范生长。

06坚持市场革新，成为民营经济的“晴雨表”在革新开放历程中，餐饮业是最早举行市场化革新的行业之一，市场化革新引发了餐饮业市场主体的主观能动性，形成了以个体、民营企业为主体，国有控股企业、股份制企业、外资和合资企业并存的多元所有制结构，充实发挥了市场在资源设置中的决议性作用，推动了行业的快速生长。07勇于对外开放，成为国际化生长的“窗口”中国餐饮工业既是革新的先行者也是开放的开拓者，在革新开放四十年中一直坚持开放包容式的生长，既接待外企餐饮企业来华投资生长，也勉励中国餐饮企业“走出去”，为国家生长开放型经济做出努力的孝敬。

一方面，中国努力吸引外资餐饮企业进入中国，外国烹饪大师来中国交流，推动了中西方餐饮武艺和文化的交流与学习，满足了中国消费者和在华外国友人的饮食和文化交流需求。另一方面，中国餐饮业勉励中餐驻足中华传统文化，“走出去”，服务全球消费者。此外，中国多个都会也在通过建设国际美食之都，扩大都会国际影响力。经由多年生长，成都、顺德、澳门已经成为团结国教科文组织的国际美食创意都会;扬州、广州、西安、长沙等都会已经被世界中餐业团结会评为“国际美食之都”。

08敢于融合创新，成为服务创新的“聚集地”中国餐饮业在革新开放四十年的生长历程中，敢于举行融合创新，已经成为服务创新的“聚集地”。科技进步推动餐饮治理创新和商业模式创新，主要体现在以下四个方面：1)自动化生产和控制技术的生长推动了中国中央厨房的生长，厘革了传统的餐饮供应链治理模式和门店生产模式，促进了中国餐饮品牌连锁模式的快速生长。2)中国餐饮业的信息化水平、数字化能力随着信息技术应用成本、学习成本下降而不停提高，特别是基于云盘算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速生长，餐饮业的治理和渠道正在快速数字化，加速了从传统服务业向数字化服务业转型的速度。

3)互联网推动餐饮工业平台经济蓬勃生长。互联网与餐饮的融合生长推动了餐饮外卖市场的飞速生长，互联网外卖平台的泛起是餐饮外卖市场的重要商业模式创新，极大地推动了外卖市场的生长，同时也对餐饮门店、传统外卖企业以致餐饮企业的谋划模式生长带来了庞大影响。2018年，中国在线外卖市场规模已经凌驾了2500亿元，是2011年的近10倍，生长势头强劲;在线外卖用户凌驾4亿人，比2015年增长2.9亿人，渗透率到达49%。

4)随着人工智能的快速生长和技术逐渐成熟，在人口红利消失、劳动力成本压力日益提高的配景下，餐饮业智能化生长加速，以烹饪和服务机械人(等科技应用为特色的智能餐厅、无人餐厅兴起。餐媒小结：2019年中国整体经济大情况并欠好，可餐饮行业因是刚需所以整体仍在增长。未来几年中，坚持稳定的传统餐厅空间有可能进一步压缩，而坚持创新追随时代脚步的企业依旧会成为时代的宠儿。

所以经常说餐饮难做的餐饮从业者们，也许纷歧定是餐饮行业难做，而是你应该重新审视自己了。想相识更多餐饮界最新消息，请加入”餐饮先驱者“圈子:点击上面”进入圈子“即可加入，关注”餐饮先驱“才气天天收到精彩内容哟！。

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